水如茶之母（8）水温对茶汤品质的影响

水温对茶汤品质的影响

    茶叶经过不同温度的水冲泡之后,所呈现出来的茶汤品质是不同的。即便是同一浓度,茶汤的感觉也是不同的。通常来说,以低温冲泡出的茶汤较温和,以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦,那么可以降低冲泡用水的温度。

    不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的,可分为冷水冲泡、低温冲泡、中温冲泡和高温冲泡四种,只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡,才能得到品质高的茶汤。

    1. 冷水

    冷水冲泡的温度一般在20℃左右。用冷水冲泡,可以防止中暑。白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡,尤其是白茶。但是,体质偏寒的人,或在夜间饮茶时,则不适合用这种水温,还是尽量热饮。

    2.低温

    一般70℃~ 80℃, 这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类,例如龙井、碧螺春等茶。

    另外,黄茶类也属于低温冲泡的茶类,玉露、煎茶,这两种蒸青类茶也需要低温冲泡,这样才会使茶汤清澈透亮,泡出茶的特色和香气来。

    3.中温

    一般80℃~ 90℃,这种温度适合较成熟的不发酵茶,例如六安瓜片;或是采嫩芽为主的乌龙茶类,例如白毫乌龙;或重萎凋的白茶类,例如白毫银针等,这些种类的茶都适合用中温冲泡。利用这种温度的水冲泡之后,茶汤品质要比其他水温下显得更高,茶的特色也能显露无余。

    4. 高温

    一般90℃~100℃,这种温度适合经渥堆的黑茶类,如普洱茶;全发酵的红茶;或采开面叶为主的乌龙茶类,如冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等。由于这些种类的茶味道都很浓郁,因此高温下茶汤的品质也自然最佳,颜色也较其他温度要好一些。

    这四种分类方式适合大多数的茶叶,也有些茶叶是特别的,例如花茶。如果花茶是以绿茶熏花制成的,则需要用低温冲泡;以采成熟叶片为主的乌龙茶熏花而成的,则需要用高温冲泡;如果是其他的,则视情况而定。因此,选择合适的水温先要认清熏花的原料茶才好。

    另外,未经过渥堆的普洱茶,如果陈放多年,因其已经产生足够的氧化反应,最好用中温冲泡;如果是以红茶压制而成的红砖茶,则用高温冲泡;另外,培火的乌龙茶都以采成熟叶片为主,所以无论培火轻或是焙火重,都需要用高温冲泡。

    只有根据不同茶叶选择合适的水温冲泡,才能使绿茶的茶汤更加清澈,红茶的茶汤颜色如琥珀般晶莹,黑茶的茶汤香味更加浓郁……使各类茶都能充分发挥其自身的特色,我们也因此得到最佳品质的茶汤。