水如茶之母（2）宜茶之水

宜茶之水   

    我们已经知道了好水的标准,那么究竟哪些水算得上是好水,并且可以用来泡茶呢?古人与今人从不同的地点取水,大体上可归纳为天水和地水两大类。

    1. 天水

    天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。古人认为,天水是大自然赐子的宝贵水源,他们一直认为这儿类水是泡茶的上乘之水。在古时,空气没受过污染,因此雨、露、雪、霜等都比较干净,也常被人们饮用。

    *雨水

    现代研究认为雨水中含有大量的负离子,有“空气中的维生素”之美称。因此古人曾发出这样的赞叹:“阴阳之和,天地之施,水从云下,辅时生养者。”

    但雨水也有讲究,不是任何季节都可以饮用的。明代屠隆《考樂餘事,择水》中记载:“天泉,秋水为上,梅水次之。秋水白而测,梅水白而甘。甘则茶味稍夺,测则茶味独全。故秋水较差胜之。春冬二水,春胜于冬,皆以和风甘雨,得天地之正施者为妙。唯夏月暴雨不宜,或因风雷所致,实天地之流怒也。”也就是说,秋天的雨水比较好,而春与冬相比,春雨更好雨水一些,这是因为春雨得自然界春发万物之气,用于煎茶可补脾益气。

    *雪水

    雪水历来被古代茶人所推崇。我国四大名著之一《红楼梦》中就曾不吝笔墨地描述妙玉取用梅花上的雪水来泡茶待客的片段,可见当时人们对雪水的看重。另外,白居易也作诗赞道:“融雪煎香茗,调酥煮乳廉。”

不过现今社会,有些地方空气污染太严重,雪水还需慎重选择。

    *露水

    据说古时候有钱人家常常会派下人采集露水,他们在清晨太阳出来之前带着竹筒等器具,一滴滴地收集草木上的露水,因为古人认为,太阳出来前的水属阴性,冲出来的茶香气扑鼻、人口脆爽柔滑。

如果我们也想用露水泡茶,那么一定要先经过处理才可。我们可以将露水装在容器中静置几天,再取用中上层的露水,这样的露水也不错。

    2. 地水

    地水是指大自然中的山泉水、江河湖水以及地下水等。

    *山泉水

    茶圣陆羽认为,用山泉水泡茶最佳,因为山间的溪流大多出自有岩石的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含各种对人体有益的微量元素。而经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含氯、铁等化合物极少,用来泡茶极其有益。因此,山泉水可算得上是水中的上品。

    *江河湖水

    江、河、湖水均为地表水,因常年流动,所以其中所含的矿物质较少,自然较山泉水差些。而且有的地方污染较为严重,通常含杂质较多,浑浊度大,尤其靠近城镇之处,更易受污染。但在远离人口密集的地方,污染物少,且水是常年流动的,这样的江、河、湖水经过澄清之后,也算得上是沏茶的好水。

    *地下水

    深井水和泉水都属于地下水。地下水溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分。因此,若能过滤得好,也可以称得上是泡茶好水。

    3.经过加工的水

    *自来水

    除了天水和地水,现代人还常用自来水泡茶,既方便又价格低廉。自来水一般都是经过人工净争化、消毒处理过的江河水或湖水。虽然带有氯气味,但我们可以提前将自来水盛放到容器中静置一昼夜,等氯气慢慢消散了之后,再用来泡茶即可。

    *矿泉水

    一般来说,用山泉水泡茶是最好的选择,但如果条件有限,用市场上卖的矿泉水也可。用矿泉水泡出的茶,茶叶颜色偏深一点,说明矿物成分高,对于身体而言,矿泉水里的成分比山泉水更好,更益于人体健康。

    现在市面上流行四种水质,即纯净水、矿物质水、山泉水和矿泉水。需要注意的是,就水质而言,国家只对纯净水和矿泉水做了标准,山泉水和矿物质水都没有严格的标准。说得直白一些,纯净水就是由自来水高度过滤得到的;矿物质水就是纯净水添加一些人工矿物;山泉水是地表水;矿泉水是有矿岩层的地下水。我们在购买时一定要注意区分。